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Succès aux noisettes ou aux noix - sans gluten

Voici un dessert festif que je propose s'il y a des bougies à souffler ! Il est un peu long à faire mais, vous l'aurez compris, certaines occasions méritent de s'atarder en cuisine. 

Les ingrédient pour la dacqoise : 
  • 6 blancs d'oeufs 
  • 160g de sucre 
  • 100 g de poudre (40 g amande + 60 g noisette ou 40 g amande + 60 g noix) 
  • 70 g de noisettes ou noix 
Battre les blancs en intégrant petit à petit le sucre jusqu'à obtenir une mélange ferme et brillant. Ajouter délicatement la poudre et mélanger avec une spatule. Dessiner sur le papier cuisson de votre plaque de four un cercle de 22 cm de diamètre et répartir la moitié de la préparation. Y parsemer les noisettes grossièrement concassées. Cuire 30 minutes à 180°. Recommencer l'opération avec l'autre portion de blanc. Réserver. 

Les ingrédient pour la crème patissière : 
  • 2 jaunes d'oeufs 
  • 50g de sucre 
  • 100 g de poudre chocolat pâtissier 
  • 25 cl de lait 
  • 10 g de fécule de pommes de terre (ou maîzena que personnellement je n'utilise pas) 

Porter le lait à ébulition. Fouetter les jaunes, le sucre et la fécule de pommes de terre .Verser la moitié du lait chaud sur les jaunes tout en remuant et remettre sur le feu 2 minutes pour épaissir. Hors du feu, rajouter le chocolat concassé et laisser tiédir. Rajouter le praliné que voici : 

Les ingrédient pour le pralin : 
100 g de noisettes ou noix et 100 g de sucre. Un soupçon de vanille 



Faire fondre le sucre dans une casserole non adhésive jusqu'à obtention d'un caramel. Hors du feu incorporer les noisettes. Laisser refroidir les noisettes caramélisées sur un papier sulfurisé. Une fois refroidies, mixer jusqu'à obtention d'une pate lisse. L'incorporer à 200 g de beurre en pommade puis à la crème patissière. Et voilà. Il suffit maintenant d'assemble le tout. 

Répartir la crème sur un cercle de dacquoise. Vous pouvez mettre une partie de la crème au milieu des deux disques de dacqouises et réserver une part pour le dessus. Si vous savez manier un sac à douilles vous pourrez faire une déco digne d'un grand chef ! 

Inspiration : Les basiques chocolat - Editions Marabout

Ps : la photo montre un gâteau en une couche contrairement à la recette détaillée… 

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Galettes de graines - sans gluten- sans lactose
 

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Invité
jeudi 2 juillet 2020

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