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Amandine citron & framboise - sans lactose

Il me fallait un dessert  frais, léger et festif pour fêter un anniversaire de mariage d'une famille en chambres d'hôtes, à Chaumarty pour quelques jours. Fan des recettes au citron de CléaCuisine, je me suis inspirée de sa génoise ainsi que de sa crème citron façon lemon curd. Voici le résultat ! 

Les ingrédient pour la génoise aux amandes : 
  • 3 oeufs 
  • 80 g de sucre 
  • 60 g de purée d'amande
  • 2 citrons  (jus)
  • 40 g de farine T65
  • 1 cc de poudre à lever
  • 40 de poudre d'amande

Séparer les blanches de jaunes. Battre le jaune avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter la purée d'amande, le jus en battant avec énergie. Rajouter farine, puis, poudre à lever, poudre d'amande. Battre les blanches et les incorporer délicatement. Enfourner 25 minutes à 170 °. Réserver et couper en deux pour obtenir deux galettes. (moule de 22 cm)



Les ingrédient pour la crème au citron : 
  • 3 oeufs
  • 100g de sucre 
  • 1 cs d'arrow-roots
  • 3 citrons

Faire fondre le sucre dans une casserole avec le  jus de citron et les zestes. 
Dans un saladier mélanger l'arrow-roots avec un oeuf puis rajouter les 2 autres oeufs. Quand le mélange est lisse, y incorporer le sucre/citron tout en remuant. Reverser dans la casserole et cuire doucement jusqu'à ce que le mélange épaississe.
J'utilise cette préparation pour napper la génoise. (pour ma part, je la passe au chinois avant car j en'aime pas rencontrer les zestes et les petits bouts de blancs qui auraient eu le malheur de coaguler)

Pour la finition framboise, j'utilise une confiture de framboise que je passe pour supprimer les graines et que je cuits avec de l'agar-agar. Il est utile d'utiliser un cercle à pâtisserie pour une belle finition. 

Inspiration : Douceurs Citron Bio -Recettes et astuces de Cléa - Editions "La plage".

Ps : la photo montre un gâteau en une couche contrairement à la recette détaillée… 

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Galettes de graines - sans gluten- sans lactose
 

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Invité
jeudi 2 juillet 2020

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